Filet mignon à la normande
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 30 g beurre
- calvados (facultatif)
- huile
- poivre
- 800 g filet mignon
- 4 pommes vertes
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 37 cl cidre (1/2 bouteille)
👨🍳 Préparation
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1
Pelez, épépinez et coupez les pommes en 2. Mettez les de côté.
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2
Dans une cocotte, faites dorer le filet mignon dans l'huile et le beurre à feu vif.
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3
Hachez l'oignon, l'ail et l'échalote et ajoutez la purée au filet mignon. Faites cuire 3-4 minutes.
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4
Ajoutez la farine, le sel et le poivre. Bien mélanger.
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5
Ajoutez le cidre et le calvados ainsi que les pommes.
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6
Portez à ébullition.
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7
Fermez la cocotte, baissez le feu et faites cuire une vingtaine de minutes.
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8
Au bout de 20 minutes, retirez la viande et les pommes.
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9
Replacez la cocotte sur le feu et ajoutez la crème fraîche.
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10
Laissez réduite jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante.
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11
Servez accompagné de riz ou d'une poêlée de champignons de Paris.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.