Filet mignon à la provençale
🛒 Ingrédients
- 4 tomates
- 2 oignons
- 2 morceaux sucre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 noix de beurre
- brin de persil
- poivre
- 1 filet mignon de 500 g
- 200 g champignons de Paris
- 1 gousse ail
- 2 cubes de kub or
- 20 cl vin blanc
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Peler et dégermer la gousse d'ail, la couper en éclats et en piquer le filet mignon.
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2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, mettre le filet à dorer sur une face.
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3
Lorsqu'il est coloré, retourner sur l'autre face et ajouter les oignons émincés.
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4
Pendant ce temps, laver et couper les tomates en dés.
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5
Lorsque la 2ème face est colorée et les oignons blondis, ajouter les tomates et les champignons.
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6
Faire fondre les tomates et verser le vin blanc, le bouquet garni, le concentré de tomates, les kub or, les morceaux de sucre et le poivre.
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7
Mélanger et laisser mijoter 40 à 45 min.
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8
Ajouter du sel et poivre selon le goût, servir avec des pâtes et parsemer de persil frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.