filet mignon à la sauge et au romarin
🛒 Ingrédients
- 1 branche romarin
- thym
- 100 g lardons fumés
- 1 oignon
- 1 tomate
- poivre
- 1 filet mignon de porc pour 4 personnes (500 g)
- 15 feuilles sauge
- 0.5 cube de bouillon de boeuf
👨🍳 Préparation
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1
Inciser le filet sur toute la longueur, sur environ 3 cm de pronfondeur. Dans cette entaille, mettre 10 feuilles de sauge, du romarin, des lardons.
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2
Ficeler le filet mignon comme une paupiette.
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3
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un cocotte, faire rotir le filet mignon sur toutes ses faces. Ajouter le reste de lardons, l'oignon coupé, puis la tomate coupée, le thym, le reste de sauge, de romarin et le 1/2 cube de bouillon de boeuf.
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4
Faire mijoter une heure.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.