Filet mignon au fenouil et aux clémentines
🛒 Ingrédients
- 3 étoiles de badiane
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 cuillères à soupe miel
- poivre
- 400 g filet mignon de porc
- 3 bulbes de fenouil
- 5 cl émentines (de Corse)
👨🍳 Préparation
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1
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 min à l’avance.
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2
Lavez, égouttez, coupez les bulbes de fenouil en deux, dans le sens de l’épaisseur. Faites-les précuire 20 min au cuit-vapeur, légèrement salés.
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3
Pendant ce temps, salez et poivrez le filet mignon et déposez-le dans un plat allant au four. Dans un bol mélangez le jus de trois clémentines, le miel, le sel, le poivre puis l’huile d’olive. Épluchez et séparez les quartiers de deux clémentines. Préchauffez le four à 90°C (thermostat 2-3).
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4
Quand ils sont prêts, ajoutez les bulbes de fenouil précuits dans le plat, les quartiers des deux clémentines et les étoiles de badiane. Versez la sauce au miel dans le plat et enfournez pour 1 h 15 à 1 h 30 en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
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5
Une fois cuit, le filet mignon doit encore être rosé à cœur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.