Filet mignon au porto
🛒 Ingrédients
- 40 cl porto
- 3 cuillères à soupe farine
- 4 cuillères à soupe fond de veau
- 1 huile d'olive
- poivre
- 1 kg filet mignon
- 2 échalotes
- 250 g champignons de Paris
- 20 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Couper les filets mignons en morceaux de 2/3 cm.
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2
Les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive.
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3
Réserver hors du feu.
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4
Émincer les échalotes et les champignons.
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5
Les faire revenir dans la cocotte pendant 10 min.
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6
Ajouter le fond de veau, mélanger.
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7
La même chose avec la farine, mélanger.
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8
Puis mouiller avec le Porto et l'eau et laisser réduire 10 min.
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9
Puis ajouter les filets mignons dans la cocotte, saler, poivrer et laisser mijoter 45/60 min à feu doux.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.