Filet mignon au roquefort et au Porto
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 verre porto
- 3 cuillères à café cognac
- 1 pot crème fraîche
- poivre
- 2 filets mignons (environ 200g par personne)
- 2 échalotes
- 200 g champignon
- 150 g roquefort
👨🍳 Préparation
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1
Couper les filets mignons en 2 ou prévoir 4 petits filets mignons.
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2
Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.
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3
Travailler le roquefort avec le Cognac, bien poivrer.
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4
Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.
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5
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.
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6
Faire revenir les filets mignons sur tous les cotés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.
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7
Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles soit en quartier. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.
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8
Accompagnement : pommes de terre rissolées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.