Filet mignon aux 2 moutardes et aux petits légumes
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne (en grains)
- 4 cuillères à soupe moutarde
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- beurre
- huile
- poivre
- 600 g filet mignon (selon que vous êtes de gros mangeurs ou pas !)
- 4 pommes de terre moyennes (ou 6 petites)
- 2 navets
- 1 boîte moyenne de champignons de Paris
- 1 échalote
- 30 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Couper le filet mignon en tronçons de 4 à 5 cm.
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2
Faire revenir les morceaux dans un mélange de beurre + huile dans une grosse cocotte.
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3
Pendant ce temps, commencer à éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets (enlever les 2 peaux, voir vidéo sur le site), puis couper les légumes en gros morceaux.
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4
Couper l'oignon et l'échalote grossièrement.
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5
Une fois les morceaux de viande dorés, les retirer de la cocote puis déglacer au vin blanc (à feu vif et bien mélanger à la spatule en décollant les sucs de cuisson).
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6
Faire revenir oignon et échalote.
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7
Ajouter les légumes et la viande.
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8
Incorporer les 8 cuillères à soupe de moutarde.
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9
Compléter avec un peu d'eau si vous jugez que le liquide est insuffisant pour la cuisson.
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10
Laisser cuire à feu moyen pendant 1h.
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11
Avant de servir, ajouter la crème fraîche.
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12
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.