Filet mignon aux champignons des bois
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- sel - poivre
- 500 g filet mignon fermier
- 500 g champignon des bois (frais ou surgelés)
- 3 gousses ail
- 20 cl crème fraîche liquide
- 1 g rand verre de Maury rouge (ou de Porto)
- 1 verre eau
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons émincés au beurre dans une sauteuse.
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2
Quand ils sont transparents, saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit doré. Le retirer et le réserver.
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3
Dans la sauteuse, ajouter les champignons et l'ail haché finement.
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4
Faire dorer les champignons (il faut que leur eau soit complètement absorbée), les retirer de la sauteuse.
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5
Remettre le filet mignon avec le verre de Maury et le verre d'eau.
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6
Laisser mijoter environ 1/2 heure, si besoin rajouter de l'eau.
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7
Vérifier la cuisson en découpant une tranche de filet qui doit être moelleux et bien cuit.
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8
Ajouter les champignons réservés et la crème fraîche.
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9
Laisser mijoter ensemble 5 minutes et assaisonner avec le sel et le poivre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.