filet mignon aux champignons en croûte
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe moutarde
- poivre
- 1 filet mignon
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 boîte 400 g de champignon
- 1 kub or
- 10 cl vin blanc
- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau
👨🍳 Préparation
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1
Couper le filet en 4 morceaux, les faire revenir dans 25 g de beurre dans une poêle, bien dorer, réserver.
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2
Remettre 25 g de beurre dans la poêle, mettre les oignons hachés à compoter avec le Kub émietté et le vin blanc jusqu'à réduction puis ajouter les champignons égouttés et cuire le tout jusuq'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Ajouter la moutarde et la crème fraîche et laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que tout l'ensemble soit homogène.
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3
Découper les 2 rouleaux en 1/2 lune en faire presque des rectangles.
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4
Y verser la préparation au centre et déposer un morceau de filet, fermer chaque moitié en un petit paquet, découper en forme de feuilles et de roses les chutes de la pâte pour la décoration (comme un pâté en croûte) badigeonner avec l'oeuf battu et mettre au four à 200°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.