Filet mignon aux pruneaux et au café
🛒 Ingrédients
- beurre
- huile
- poivre
- 1 filet mignon
- 2 échalotes
- 3 tasses de café (environ 30 cl en tout)
- 300 g pruneau
- 20 cl crème épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les pruneaux à l'avance dans le café chaud.
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2
Emincer les échalotes.
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3
Couper le filet en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et les faire dorer 3 min de chaque côté dans un mélange beurre-huile. Les retirer.
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4
Dans la même poêle, faire dorer les échalotes, ajouter la crème ainsi que la moitié du café. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour gratter tous les sucs.
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5
Après ébullition mettre les pruneaux ainsi que la viande pour réchauffer l'ensemble.
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6
Servir lorsque la sauce est onctueuse avec une bonne purée maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.