Filet mignon aux tomates confites
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 filets mignons de porc ou de veau
- 1 boîte tomates confites à l’huile
- 1 paquet de lard
- feuille de basilic frais
- 1 verre vin blanc sec
- 1 ail
👨🍳 Préparation
-
1
Ouvrir les filets en deux dans le sens de la longueur tout en laissant les 2 parties attachées.
-
2
Farcir l'intérieur des filets avec les tomates confites, 2 ou 3 tranches de lard fumé et enfin disposer quelques feuilles de basilic.
-
3
Refermer les filets à l'aide du fil de cuisine (1 nœud à chaque extrémité et 1 au centre).
-
4
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon jusqu'à coloration puis disposer les filets pour les faire dorer sur toutes les faces.
-
5
Déglacer ensuite avec le verre de vin blanc, ajouter l'ail pilé et couvrir pendant 30 minutes (mouiller avec de l'eau si besoin).
-
6
Si besoin en fin de cuisson, retirer les filets et faire diminuer le volume de sauce en mettant à feu plus fort.
-
7
Couper les filets en tronçons de 3 cm d'épaisseur et disposer dans des assiettes chaudes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.