Filet mignon de porc au cidre
🛒 Ingrédients
- 200 g crème fraîche épaisse .
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- persil
- 1 filet mignon d'environ 450 g
- 2 échalotes
- 300 g champignons de Paris (on peut, si on veut, en choisir d'autres !)
- 50 cl cidre brut (on peut également prendre de la bière)
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Détailler le filet mignon en tranches fines.
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2
Laver les champignons et couper leur pied, les détailler en lamelles (si on est pressé, les champignons en lamelles surgelés sont très bien aussi).
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3
Faire revenir les échalotes hachées et les champignons dans un peu d'huile ou de margarine (moi j'ai une préférence pour l'huile d'olive), sans les laisser griller.
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4
Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de filet mignon puis les passer dans la farine.
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5
Les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile puis les laisser cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (suivant l'épaisseur), à feu moyen/doux.
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6
Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, ajouter 50 cl de cidre brut. Assaisonner puis laisser bouillir quelques instants. Ajouter 200 g de crème fraîche épaisse (on peut utiliser de la crème allégée). Laisser épaissir doucement.
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7
Hors du feu, ajouter un jaune d'œuf et ajouter un peu de persil. Rectifier l'assaisonnement suivant le goût.
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8
Mettre la viande sur le plat de service et napper avec la sauce. Mettre le reste de sauce dans une saucière.
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9
Je marie souvent ce plat avec des haricots verts, simplement cuits à l'eau salée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.