Filet mignon de porc au fromage et au lard
🛒 Ingrédients
- 8 tranches fines de lard fumé
- 40 g beurre
- 120 g emmental
- 2 sucre roux
- 2 huile d'olive
- 1 pincée muscade râpée
- poivre
- 1 filet mignon de porc
- 15 cl vin blanc sec
- 800 g pomme de terre
👨🍳 Préparation
-
1
Couper le fromage en longues lamelles.
-
2
Faire une grande entaille dans le filet mignon dans le sens de la longueur.
-
3
Saler, poivrer et saupoudrer de muscade rapée, glisser les lamelles de fromage dans l'entaille.
-
4
Refermer le filet mignon, l'entourer avec les tranches de lard fumé, maintenir le tout avec de la ficelle fine de cuisine.
-
5
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
-
6
Quand le roti est bien doré, ajouter les pommes de terre entières (cuites avant) autour du roti, saler, poivrer, saupoudrer de sucre roux et verser le vin blanc, couvrer et laisser mijoter pendant 40 min environ.
-
7
Retourner le roti à mi cuisson et laisser cuire 20 min environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.