Filet mignon de porc au jambon cru et petits légumes
🛒 Ingrédients
- lardons
- huile d'olive
- 4 courgettes
- 4 carottes
- 2 oignons
- coriandre
- persil
- poivre
- 1 filet mignon de porc de 500 g
- 3 l amelles de gruyère
- 1 tranche jambon cru
- 2 gousses ail émincées
- zeste de citron vert
- ficelle de cuisine
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire blondir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés, l'ail et les lardons.
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2
Quand les ingrédients ont pris couleur, mouiller d'un peu d'eau et ajouter persil, coriandre et zeste de citrons verts ciselés. Laisser réduire.
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3
Pendant ce temps, ouvrir le filet mignon en portefeuille. Le garnir avec le jambon cru et les lamelles de gruyère.
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4
Refermer avec la ficelle.
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5
Faire saisir le filet mignon de tous les côtés
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6
Ajouter ensuite les courgettes en dés et les carottes en rondelles.
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7
Saler et poivrer.
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8
Fermer la cocotte et laisser mijoter. Remuer de temps en temps.
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9
Au dernier moment pour les plus gourmands vous pouvez rajouter deux cuillères de crème fraîche épaisse...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.