Filet mignon de porc au melon caramélisé
🛒 Ingrédients
- beurre et huile
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1 fond de veau
- 20 cl crème fraîche
- 1 melon
- 1 filet mignon de porc (de 250 g environ)
👨🍳 Préparation
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1
Cuire le filet mignon de porc avec un peu de beurre et d'huile pendant 20 à 30 minutes.
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2
Le couper en tronçons de même épaisseur. Les réserver au chaud.
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3
Ajouter le sucre au jus de cuisson et faire caraméliser. Pendant ce temps, faire une sauce avec le fond de veau et ajouter la crème fraîche.
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4
Y ajouter la sauce caramélisée, faire réduire ce mélange.
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5
Couper le melon en tranches d'environ 4 à 5 millimètres, les faire revenir au beurre, les sucrer et les faire colorer.
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6
Dresser les tranches de melon en éventail, puis disposer les tronçons de filet mignon. Napper de sauce et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.