Filet mignon de porc aux cèpes, purée de pomme de terre
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 800 g filet mignon de porc
- 200 g cèpes
- 130 g pomme de terre
- 40 cl lait
- 2 cuillères à soupe huile de colza
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la purée
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2
Dans une casserole porter à ébullition 35 cl d’eau et 4 cl de lait plus une noix de beurre. Hors du feu ajouter les flocons de pomme de terre. Saler.
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3
Préparation du filet mignon de porc aux cèpes.
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4
Tailler les filets mignons en médaillons de 4. Saler et poivrer avant de les faire dorer à feu vif dans une poêle avec un mélange d’huile et de beurre. Cuire les médaillons « à point » environ une dizaine de minutes, retirer du feu.
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5
Dans la même poêle, faire colorer les cèpes (préalablement émincées) avec un peu d’huile et de beurre. Saler et poivrer.
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6
Lorsque les champignons sont bien colorés, ajouter de la crème fraîche pour réaliser la sauce. Saler et poivrer.
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7
Servir les filets mignons nappés de leur sauce aux cèpes accompagnés de la purée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.