Filet mignon de porc aux figues
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons fumés
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 10 figues sèches (quelques unes pour l'intérieur du filet, et d'autres à votre convenance pour ajouter autour en deuxième partie de cuisson)
- 1 filet mignon de porc
- 20 cl crème liquide
- 6 échalotes
- 15 cl vin blanc sec
- ficelle de cuisine
👨🍳 Préparation
-
1
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
-
2
Faire revenir les lardons pendant quelques minutes, puis les retirer quand ils sont dorés.
-
3
Pelez et coupez les échalotes et les faire dorer quelques minutes dans la graisse des lardons.
-
4
Fendre en deux le filet mignon dans le sens de la longueur et sur quelques centimètres. Y glisser les lardons et les figues puis le refermer à l'aide de la ficelle de cuisine.
-
5
Disposer le filet mignon dans un plat avec les échalotes, saler et poivrer, arroser d'huile et enfourner 20 min.
-
6
Arroser le filet et les échalotes de vin blanc sec et le remettre à cuire 15 min. Ensuite, réserver le filet et faire réduire la préparation 5 min. Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à nouveau. Napper le filet de cette sauce.
-
7
Déguster le filet mignon accompagné de pommes de terre au four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.