Filet mignon de porc aux poires et au vinaigre
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe huile
- 30 g beurre
- poivre
- 4 poires (Comices) pas trop mûres
- 1 filet mignon de porc
- 4 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer les échalotes.
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2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
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3
Quand le filet est bien coloré, baisser le feu, et ajouter les échalotes émincées, le vinaigre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
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4
Pendant ce temps, peler les poires et les couper en quartiers.
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5
Les faire dorer dans une poêle, dans le beurre chaud.
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6
Servir le filet mignon tranché, accompagné des poires dorées, arrosé du jus de cuisson filtré.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.