Filet mignon de porc aux pommes et au cidre brut
🛒 Ingrédients
- 4 oignons jaunes
- 50 g lard fumé
- 200 g moutarde de Dijon
- poivre
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 800 g filet mignon de porc
- 200 g champignons de Paris frais
- 6 pommes sucrées
- 20 cl crème
- 150 g tomates confites à l’huile
- 75 cl cidre brut
- mélange 5 baies du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Couper le filet mignon en tronçons de 7 cm d'épaisseur et les enrober de moutarde. Réserver.
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2
Émincer les oignons et les champignons.
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3
Hacher le lard.
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4
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.
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5
Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces.
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6
Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre.
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7
Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert.
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8
Peler et couper les pommes en cubes.
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9
Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.
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10
Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites.
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11
Laisser bouillotter 5 minutes à découvert. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz parfumé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.