Filet mignon de porc en croûte d'herbes
🛒 Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- 100 g beurre tendre
- 1 bouquet de persil
- poivre
- 1 filet mignon de porc de 400 g environ
- 0.25 baguette de pain rassis
- 50 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette (d'autres herbes éventuellement)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le filet mignon, le badigeonner avec 5 cl d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Mettre au frais.
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2
Préparer la "croûte d'herbes":
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3
A l'aide d'un mixer, hacher finement l'ail, les échalotes et les herbes.
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4
Ajouter le pain rassis coupé en morceaux, le parmesan et enfin le beurre. Mixer le tout longuement afin d'obtenir une consistance semblable à une pâte.
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5
Assaisonner avec sel, poivre et autres épices.
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6
Si le pain n'est pas suffisament sec il y a un risque que des morceaux se forment...
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7
Reprendre le filet mignon, et le tartiner de cette pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
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8
Enfourner 20 à 30 min à 180°, thermostat 6.
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9
Une fois cuit, le filet mignon garde son moelleux et doit être rosé à coeur..
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.