Filet Mignon de Porc en habit de lard
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 1 branche romarin
- poivre
- 1 filet mignon de proc
- 10 tranches lard de poitrine fumé (style breakfast anglais)
- 0.5 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Poser les tranches de lard les unes à côté des autres sur une feuille de papier d'alu.
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2
Mélanger la crème et la moutarde, badigeonner le filet mignon avec le mélange, le poser sur les tranches de lard.
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3
Poivrer, saler (très peu), émietter le romarin puis refermer les tranches de lard de manière à entourer le filet.
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4
Placer le tout dans un plat à four, arroser avec le 1/2 verre de vin blanc.
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5
Couvrir avec la feuille d'alu, faire cuire 30 min à four chaud (200°C - thermostat 6-7), retirer l'aluminium et prolonger la cuisson de 15 min.
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6
Le lard doit être croustillant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.