Filet mignon de porc et légumes à la chinoise
🛒 Ingrédients
- 3 oignons
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- poivre de Seichuan ou du moulin
- huile de sésame
- huile neutre (type tournesol)
- 2 cuillères à soupe miel d'acacia
- 1 filet mignon de porc en tranches assez fines ou à défaut, de l'échine désossée et découpée en bouchées
- 1 chou chinois en lanières
- champignon parfumés réhydratés et coupés en lanières (facultatif)
- germes de soja fraîches (facultatif)
- 250 g nouilles au soja
- sauce soja
👨🍳 Préparation
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1
La cuisson des légumes est très rapide: tous vont devoir être saisis et rester croquants. Les peler, laver et découper en rondelles pas trop fines.
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2
Délayer une cuillère à soupe de miel dans de la sauce soja et y faire mariner la viande découpée. Poivrer.
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3
Dans un wok, mettre l'huile de sésame à chauffer, faire revenir les oignons émincés et débarrasser avant qu'ils ne soient dorés. Faire de même avec chaque légumes (sauf les champignons) en adaptant le temps et en les réservant au fur et à mesure.
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4
Arroser à chaque fois de sauce soja.
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5
Terminer par la cuisson de la viande en remuant pour éviter qu'elle n'attache. Là encore, la cuisson se doit d'être rapide, puisque les tranches sont fines et le filet mignon restera moelleux.
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6
Placer les pâtes de soja dans un saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Les laisser tremper pendant 5 min environ.
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7
Terminer en associant tous les légumes, avec les champignons parfumés, les pâtes égouttées et la viande.
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8
Rectifier l'assaisonnement: ajouter la dernière cuillère de miel si nécessaire, de la sauce soja et du poivre.
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9
Servir bien chaud.
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10
Régalez-vous!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.