Filet mignon de porc façon auvergnate
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche
- 80 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- poivre
- 2 filets mignons de porc
- 4 poires ou 1 boites 4/4
- 2 échalotes
- 150 g bleu d'Auvergne
- 8 cerneaux de noix
- 10 cl vin blanc sec (peut être remplacé par le jus des poires au sirop)
- baies roses
- 0.5 botte ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les échalotes, émincez-les. Dans une casserole faites dorer les filets mignons. Retirez et réserver.
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2
Faites fondre les échalotes dans la casserole. Lorsqu'elles sont translucides remettez les filets mignons, salez et poivrez puis verser le vin blanc. Couvrez et laisses cuire 25 min sur feux doux. Retourner la viande à mi-cuisson.
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3
Pelez les poires, coupez-les en 4, retirez le coeur et les pépins.
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4
Dans une sauteuse, mettez le beurre à chauffer et faites colorer les quartiers de poire. Salez et poivrez. Couvrez et laisses cuire 10 min.
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5
Découpez le bleu d'Auvergne en petits morceaux. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Retirez les filets mignons de la cocotte.
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6
Verses la crème dans la casserole et portez à ébullition. Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez le bleu et les noix, mélangez puis rectifiez l'assaisonnement en fonction des goûts.
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7
Découpez les filets mignons en tranches épaisses et remettez dans la sauce pour les réchauffer.
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8
Présentez dans un plat de service, décorez des quartiers de poires et parsemez de ciboulette et de baies roses. Servez aussitôt.
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9
Normalement les poires suffisent et servent de légumes. Vous pouvez toutefois faire quelques pâtes fraîches en accompagnement, c'est succulent avec la sauce au bleu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.