Filet mignon de porc façon Wellington
🛒 Ingrédients
- origan (1/2 cuillères à soupe)
- poivre
- 1 filet mignon de porc de 500 g
- 500 g champignon frais de Paris
- 1 échalote
- 1 oignon blanc
- herbes de Provence (3 cuillères à soupe)
- 1 paquet de pâte feuilletée à étaler (300 g)
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et émincer grossièrement l'oignon, l’échalote et les champignons.
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2
Faire revenir 5 min dans un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’échalote, et ajouter ensuite les champignons, les herbes de Provence et l’origan.
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3
Faire revenir sans couvrir pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à évaporation des jus de cuissons. Le mélange doit être assez sec pour ne pas détremper la pâte à la cuisson au four.
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4
Retirer le mélange du feu et le hacher assez finement, pour réaliser une duxelle. Mettre ce mélange de coté.
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5
Saler et poivrer le filet mignon de porc sur toutes les faces.
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6
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, et mettre le filet mignon à griller sur toutes les faces pendant 5 min.
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7
Placer le filet mignon sur une grille, et le laisser reposer.
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8
Etaler la pâte feuilletée, de façon à former un carré qui puisse englober le filet mignon.
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9
Etaler la duxelle de champignons sur la pâte feuilletée, en laissant 2 cm sur les cotés.
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10
Badigeonner à l’aide d’un pinceau les cotés avec de l’eau.
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11
Placer le filet mignon de porc devant vous sur la duxelle, à 3 cm du bord de la pâte, et commencer à rouler la pâte autour du filet. (Il faut bien maintenir la pâte, afin que la duxelle entoure parfaitement la viande).
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12
Une fois la viande enroulée, souder les bords de la pâte en appuyant légèrement dessus.
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13
Badigeonner légèrement les bords ainsi soudés, et les replier vers le dessus pour terminer la présentation.
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14
Mélanger un jaune d’œuf avec un petit peu d’eau, pour obtenir un mélange jaune clair.
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15
Badigeonner ce mélange sur la pâte à l’aide d’un pinceau.
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16
Pour une jolie présentation, à l’aide d’un couteau, dessiner des losanges sur la pâte.
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17
Réaliser une petite cheminée au centre, pour permettre l’évaporation, et limiter le risque de détremper la pâte.
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18
Enfourner à th 6, soit 180°C, pendant 45 min.
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19
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.