Filet mignon de porc pesto et tomates séchées
🛒 Ingrédients
- 20 tomates séchées (environ)
- 190 g pesto (rosso de préférence, mais un pesto vert peut aussi convenir)
- 1 filet mignon de porc
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- Pour décorer l'assiette ou pour parfumer la viande :
- 10 cl vinaigre balsamique de Modène
- 60 g sucre
- 0.5 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le filet mignon de porc dans le sens de la longueur. Badigeonnez les faces intérieures de pesto, en quantité suffisantes pour que le goût reste bien à la cuisson, puis recouvrez de quelques tomates séchées. Reformez le filet mignon. Pour le maintenir entier, enroulez-le de plusieurs fines tranches de poitrine fumée.
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2
Pour la cuisson, on peut le faire cuire au four, mais personnellement je le fais cuire dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive au fond, afin que la poitrine prenne une belle couleur... Le filet est cuit quand la viande est bien blanche.
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3
Préparez le caramel au vinaigre balsamique : dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et le gingembre. Hors du feu, ajoutez d'un coup tout le vinaigre balsamique, remettez sur le feu et laissez réduire 5 min.
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4
Disposez dans les assiettes, avec le caramel encore chaud (donc "liquide") pour décorer, par exemple. Le reste du caramel peut être mis en pot, il s'épaissira en refroidissant.
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5
On peut accompagner ce plat de tagliatelles fraîches, ou pour les plus gourmands
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6
d'une grosse pomme de terre cuite au four dans du papier aluminium.
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7
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.