Filet mignon de porc poêlé
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- 2 filets mignons de 250 g chacun
- 1 gousse ail
- 4 tranches bacon
- 3.5 dl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1) Détailler les filets en tranches de 2 cm d'épaisseur environ, les saler et les poivrer.
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2) Peler et hacher les oignons et l'ail. Tailler le bacon en languettes.
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3) Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et l'huile, y mettre les médaillons de porc, les cuire d'abord à feu vif 1 mn de chaque côté, puis à feu doux et en les retournant plusieurs fois pendant 8 ou 10 mn. Les égoutter dans le plat de service et les tenir au chaud.
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4) Jeter le gras de cuisson, mettre le beurre restant dans la poêle, le faire fondre puis ajouter les oignons, l'ail et le bacon. Bien mélanger, augmenter un peu le feu pour les dorer, puis verser le vin. Faire réduire en remuant pendant 10 à 15 mn.
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5) Napper la viande avec cette sauce sans la passer. Servir avec de la moutarde douce à l'ancienne.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.