Filet mignon de porc sauce aux morilles
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe rase de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe cognac
- poivre
- huile d'olive
- 4 tranches filet mignon de porc par personne
- 20 g morilles séchées
- 3 bottes queue d'oignon (appelé aussi oignon de printemps)
- 1 blanc de poireau
- 30 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par couper le filet mignon en tranches plutôt épaisses et faites-les mariner dans le cognac.
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2
Faire tremper les morilles dans un grand récipient rempli à moitié par du lait et par de l'eau. Une fois ramollies, les couper en deux.
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3
Couper finement les queues d'oignon et le poireau. Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les queues d'oignon. Une fois qu'elles sont bien brillantes ajouter le poireau et les morilles.
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4
Saupoudrer les tranches de viande d'un peu de curry et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
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5
Verser la crème dans les légumes, saler, poivrer et assaisonner si besoin d'un peu de curry. Lorsque la crème est chaude, ajouter la viande et servir, avec des pâtes de préférence.
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6
Voilà c'est prêt, bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.