Filet mignon de veau au cidre
🛒 Ingrédients
- 1 oignon et deux belles échalotes
- calvados (facultatif)
- poivre
- fond de veau (en poudre)
- crème fraîche (surtout pas fleurette)
- beurre
- 1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur
- 1 bouteille de cidre brut
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.
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2
Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.
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3
Ajouter le cidre et réduire le feu.
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4
Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).
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5
Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.
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6
Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
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7
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.