Filet mignon de veau aux kiwis
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 120 g beurre
- poivre
- 1 filet mignon de veau
- 1 petit os de veau (facultatif)
- 2 échalotes
- 4 kiwis
- 1 citron
- 0.5 verre bouillon de volaille
- 0.5 bouquet de ciboulette
👨🍳 Préparation
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1
- Avec 30g de beurre, faire rissoler le filet mignon avec les échalotes.
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2
- Ajouter le jus de citron, l'os et 3 kiwis coupés en tranches. Salé et poivré
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3
- Couvrez et laissez mijoter 1h10.
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4
- Retirez la viande et la maintenir couverte, afin qu'elle ne sèche pas.
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5
- Passez la sauce au mixer.
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6
- Ajoutez la crème
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7
- Faire réduire d'1/3 sur feu vif.
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8
- Hors du feu, mettre le reste du beurre puis la ciboulette hachée.
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9
- Découpez le filet.Poser sur chaque tranche 1 ou 2 rondelles de kiwi.
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10
- Nappez de sauce et servir chaud
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.