Filet mignon en croûte
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 filet mignon de porc de 600g environ
- 2 g alettes de sarrasin prêtes à l’emploi
- 1 pâte feuilletée
- 6 cuillères à soupe houmous
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer le filet mignon puis le faire colorer dans l’huile sur toutes ses faces. Le laisser ensuite reposer pendant 20 minutes.
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2
Le badigeonner de houmous puis l’envelopper dans les galettes de blé. Étaler la pâte et la badigeonner de jaune d’œuf. Refermer les bords. Dorer au jaune d’œuf délayé de quelques gouttes d’eau.
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3
Placer au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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4
Lorsque le four est chaud, dorer le feuilletage à l’oeuf une deuxième fois et décorer la pâte à l’aide d’un couteau sans inciser la pâte. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.