Filet mignon en croûte
🛒 Ingrédients
- 4 tranches jambon blanc
- 200 g gruyère râpé
- 2 oignons jaunes
- 2 filets mignons de porc
- 2 pâtes feuilletées
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer les oignons.
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2
Les faire revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre pendant 3 minutes environ. Les retirer de la sauteuse et les réserver.
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3
Dans la même sauteuse, faire revenir les filets mignons de chaque côté.
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4
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
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5
Réincorporer les oignons. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.
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6
Dérouler les pâtes feuilletées.
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7
Déposer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 g de gruyère. Saler et poivrer.
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8
Y déposer un filet sur chaque pâte garnie et napper de sauce aux oignons.
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9
Replier la pâte autour de la viande et souder les bords à l'aide du jaune d'oeuf préalablement battu et d'un pinceau alimentaire.
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10
Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 200°C (thermostat 6-7).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.