Filet mignon en croute à l’italienne
🛒 Ingrédients
- 5 tranches jambon italien très fines
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive
- 20 cl crème fraîche (allégée ou non)
- poivre
- 1 filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée
- 1 boule de mozzarella
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer le four à 200°C (th 7/8).
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2
Sur la pâte feuilletée, disposer les tranches de jambon fumé les unes sous les autres, découper la mozzarella en tranches les étaler sur le jambon (sans chevaucher) puis déposer les pétales de tomates séchées.
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3
Poser le filet mignon sur les tomates, poivrer saupoudrer d’herbes de Provence.
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4
Replier la pâte aux deux extrémités du filet puis les deux (grands) côtés.
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5
Retourner le rôti avec la jointure en dessous.
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6
Mettre à cuire pendant environ 45 minutes, si la croute fonce trop, recouvrir d’un alu.
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7
Remarque : on peut servir ce rôti avec une sauce composée de crème liquide mélangée avec 2 ou 3 cuillères de fromage ail et fines herbes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.