Filet mignon en croute au fromage de Langres
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 tranches jambon
- poivre
- beurre
- 2 filets mignons
- 2 fromages de Langres (jaune)
- 2 pâtes feuilletées
- jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe crème
👨🍳 Préparation
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1
- Faire revenir les deux filets dans un peu de beurre pendant 40 mn environ en les retournant de temps en temps. Saler, poivrer
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2
- Etendre les pâtes à tarte et poser les filets.
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3
- Hacher un oignon.
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4
- Couper un fromage de Langres en morceau
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5
- Sur chaque filet, déposer de l'oignon haché et les morceaux de Langres.
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6
- Envelopper avec une tranche de jambon
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7
- Refermer la pâte
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8
- Badigeonner de jaune d'oeuf
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9
- Mettre au four (220°) une vingtaine de minutes pour faire dorer la pâte
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10
Accompagner d'une sauce au fromage de Langres :
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11
- Couper les morceaux de fromage dans une casserole
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12
- Ajouter un peu d'eau et deux cuillères à soupe de crème
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13
- Poivrer
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14
- Laisser cuire doucement pour faire épaissir
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.