Filet mignon en croute farci au chorizo

🛒 Ingrédients

• 125 g beurre
• 1 poignée gruyère râpé
• 2 oignons
• 1 filet mignon de 500 g
• 75 g chorizo
• 10 tranches bacon fumé (ou 4 tranches de jambon de Bayonne)
• 2 pâtes feuilletées
• 1 bouillon de volaille (ou de poule au pot)
• 1 gousse ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Émincez vos oignons et faites les revenir dans une cocotte avec 1/3 du beurre, lorsque ils commencent à suer ajoutez le bouillon de poule que vous avez au préalable écrasé. Une fois les oignons colorés réservez-les.

2. 2

   Dégraissez et parez votre filet mignon, ajoutez 1/3 du beurre dans votre cocotte et faites y revenir votre filet avec l'ail en gousse fendue et dégermée. Colorez la bien sur toutes les faces, faites cuire pendant 10 min à feu doux, remettez les oignons pendant 5 min et sortir du feu.

3. 3

   Sortez le filet sur une planche et fendez-le dans le sens de la longueur sans qu'il soit coupé en 2. Laissez refroidir ouvert (la chaire intérieure doit être crue)

4. 4

   Coupez le chorizo en petits dés, mettez-les avec le reste de beurre dans un bol et mixez le tout jusque à obtention d'une pâte lisse. Fourrez l’intérieur du filet avec la pâte de chorizo.

5. 5

   Faites préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

6. 6

   Étalez votre 1ère pâte feuilletée sur une plaque étalez-y la moitié du bacon et prenant soin de laisser une bande de pâte de 2 cm tout autour. Mettez-y un peu de gruyère dessus et ensuite mettez le filet mignon farci, farce vers le haut (j'ai essayé l'inverse pas top le beurre stagne au fond). Mettez tout autour les oignons et un peu dessus, recouvrir du reste du bacon et du gruyère.

7. 7

   Recouvrez de l'autre pâte.

8. 8

   Séparez les blancs, des jaunes, soudez les deux pâtes avec le blancs des œufs, recourbez les bords des pâtes comme pour faire un chausson, faire un dessin au couteau, badigeonner avec le jaune. Enfourner pour 45 min.

❓ Questions fréquentes

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