Filet mignon en croûte lardons champignons
🛒 Ingrédients
- 200 g lardons allumettes fumés
- persil haché
- poivre
- 1 filet mignon de porc
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 500 g champignon frais
- 5 gousses ail
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Faire revenir le filet mignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
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3
Peler et émincer les champignons et l'ail.
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4
Faire revenir les lardons avec les champignons, l'ail et le persil, saler et poivrer.
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5
Poser la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
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6
Déposer au milieu le mélange champignons et lardons puis poser le filet mignon par-dessus.
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7
Ramener la pâte et bien replier les bords (j'utilise le blanc d'oeuf pour que cela se ferme bien).
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8
Dorer au jaune d'oeuf.
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9
Cuire four pendant 45 minutes.
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10
S'accompagne d'une sauce aux champignons.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.