Filet mignon enlardé québécois fumé au barbecue
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à café sel de guérande
- 2 cuillères à café poivre du moulin
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 filets mignons
- 20 tranches lard
- 125 g sirop d'érable
👨🍳 Préparation
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1
Saler et poivrer sur toute les faces les filets mignon.
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2
Réaliser 2 des tresses de lard. Enrouler chaque mignon dans chaque tresse.
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3
Enrober le tout de sirop d'érable.
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4
Laisser mariner une nuit
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5
Allumer le barbecue avec le charbon.
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6
Pendant ce temps faire tremper les copeaux de cerisiers dans de l'eau.
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7
Égoutter les mignons et conserver la marinade.
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8
Saisir 5 à 10 min les mignons sur la braise.
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9
Égoutter les copeaux et recouvrir les braises.
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10
Remettre les mignons puis couvrir 15 à 20 min.
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11
Toutes les 5 min, badigeonner la viande sur toutes ses faces.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.