Filet Mignon et sa crème de Roquefort au Pacherenc
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- 1 filet mignon de porc de 600/700g
- 250 g roquefort ou de St Agur
👨🍳 Préparation
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1
Faire blondir les oignons doucement.
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2
Pendant ce temps, découper le filet mignon en tranches de 2 cm d'épaisseur.
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3
Sortir les oignons de la sauteuse. Réserver.
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4
Mettre les tranches de filet mignon dans la sauteuse et les faire revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur.
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5
Remettre les oignons dans la sauteuse avec le filet mignon. Remuer.
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6
Ajouter une cuillère à soupe de farine et laisser sur le feu moyen 5 min en remuant de temps en temps. Saler et poivrer
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7
Ajouter le Pacherenc pour déglacer, puis ajouter la crême de roquefort.
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8
laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
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9
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.