Filet mignon farci aux tomates séchées et pignons
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe beurre
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 bocal de tomate séchée à l'huile
- 20 cl crème fraîche
- 2 petites cuillères à soupe de purée tomate concentrée(en tube)
- 450 g filet mignon porc
- tranche de jambon cru (pour enrouler le filet mignon)
- 1 petit sachet de pignons de pin
- 10 cl vin blanc sec
- 10 cl bouillon préparé(en cube)
- 1 échalote émincée
- 1 viande
- ficelle de cuisine
👨🍳 Préparation
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1
Sortir du réfrigérateur le filet mignon de porc 30 minutes voire même 1 heure avant de le préparer.
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2
Préchauffer le four à 80°C (thermostat 2/3) ainsi que le plat qui contiendra la viande.
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3
Préparer la farce :
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4
Egoutter les tomates séchées et les émincer grossièrement.
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5
Concasser les pignons de pin (ou le faire à l'aide d'un mixeur).
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Mélanger le tout ensemble.
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7
Inciser le filet mignon sur toute la longueur sans l'entailler complètement jusqu'au fond.
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8
Farcir de mélange tomates séchées/pignons et refermer le filet.
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9
Enrouler le filet mignon de tranche de jambon cru (les faire se chevaucher)et maintenir le tout avec des cure-dents en bois et de la ficelle de cuisine.
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10
Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.
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Saisir le filet mignon 3 minutes sur chaque côté environ.
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12
Ne retourner le filet que lorsqu'une belle croute dorée s'est formée.
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13
Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus grosse du filet et enfourner (dans le plat préchauffé qui se trouve dans le four).
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Laisser cuire 2h à 3h suivant votre four, la grosseur du filet mignon et si vous aimez la viande bien cuite ou pas.
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Pour la sauce à la crème :
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Récupérer dans le four le maximum de jus de viande qui s'est formé au fond du plat (environ après 30 min de cuisson).
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Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une petite casserole.
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Ajouter le concentré de tomate, brasser et incorporer le jus de viande, le vin blanc et le bouillon de viande. Faire réduire de moitié environ.
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Pour finir, ajouter la crème fraîche et faire bouillir quelques minutes pour donner de l'onctuosité à la sauce.
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20
Lorsque la viande est cuite, couper en tranches et enlever les cure-dents et la ficelle.
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21
Servir avec la sauce à la crème, du riz ou des pâtes et une bonne salade verte (avec des graines de tournesol grillées à sec dans une poêle et refroidies).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.