Filet mignon feuilleté aux épinards de Laeti
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- grosse cuillère à soupe de crème fraîche
- poivre
- 1 filet mignon de porc ou de veau (le porc est plus économique)
- 1 kg épinards surgelés
- 1 pâte feuilletée (surgelée ou fraîche)
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 30 g de margarine. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le blondir. Ajoutez le filet mignon entier, faites-le dorer, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20 à 30 min selon son poids.
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2
Pendant ce temps, faites cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant un quart d'heure.
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3
Lorsque le filet mignon est cuit, disposez-le sur la pâte feuilletée préalablement étalée. Incisez le filet dans le sens de la longueur. Fourrez-le d'épinards. Ajoutez des épinards sur le dessus du filet (vous devez avoir utilisé un tiers des épinards cuits). Fermez la pâte feuilletée sur le filet mignon, collez correctement les bords. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
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4
Mettre au four, thermostat 7 (210°C) pendant 30 min environ. Le feuilleté doit avoir gonflé et être doré.
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5
Préparez la sauce avec le jus de cuisson :
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6
ajoutez la crème dans la cocotte, faites chauffer (la crème ne doit pas bouillir) et présentez dans une saucière avec ou sans les oignons.
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7
Tranchez le feuilleté, servez avec le reste des épinards et la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.