Filet mignon moelleux aux endives
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche allégée ou pas
- 2 cuillères à soupe moutarde
- huile
- poivre
- 1 filet mignon de 1 kg environ
- 1 kg endive
- 10 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Enduire le filet mignon avec la moutarde sur toutes ses faces.
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2
Le faire revenir à la cocote dans la matière grasse.
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3
Ajouter l'oignon coupé en morceaux. Remuer 2 à 3 min.
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4
Couper les endives en 4 en retirant la partie amère et les ajouter à la préparation.
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5
Incorporer la crème puis 10 cl d'eau, du sel et du poivre.
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6
Cuire à feu doux pendant environ 35 à 40 min.
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7
A la cuisson la crème et la moutarde feront une sauce onctueuse.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.