Filet mignon pané, sauce parmesan et pommes grenaille sautées
🛒 Ingrédients
- 400 g filet mignon de porc
- 100 g farine
- 3 oeufs
- 1 bouquet de ciboulette
- 200 g chapelure
- sel et poivre
- fleur de sel
- Pour la sauce au parmesan
- 20 cl crème liquide
- 100 g parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Salez et poivrez le filet mignon de tous les côtés. Battez les œufs dans une assiette.
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2
Panez le filet mignon en le passant d’abord dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
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3
Découpez-le en médaillons (tranches) égaux.
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4
Dans une poêle bien chaude, ajoutez une grosse noix de beurre avec un peu d’huile de cuisson puis faites cuire les médaillons jusqu’à obtenir une belle coloration.
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5
Sortez-les de la poêle, mettez-les sur du papier absorbant.
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6
Dressez les médaillons dans les assiettes, assaisonnez de fleur de sel et saupoudrez de ciboulette finement ciselée : c’est prêt !
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7
Pour la sauce au parmesan : commencez par couper en tout petit cubes votre parmesan. Vous pouvez aussi, si cela est plus pratique pour vous, le râper ou utiliser du parmesan déjà râpé.
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8
Mettez le parmesan de côté et versez la crème liquide dans une casserole encore froide.
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9
Ajoutez-y le parmesan préalablement coupé ou râpé et faites fondre à feu doux.
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10
Une fois que vous avez obtenu la consistance de sauce désirée, retirez du feu. Si vous ne souhaitez pas avoir de morceaux de parmesan dans votre sauce et que celle-ci soit pleinement onctueuse, vous pouvez filtrer votre sauce à l’aide d’un chinois.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.