Filet mignon sauce soja et carottes glacées
🛒 Ingrédients
- Pour le filet mignon
- 120 ml mirin (ou de vin blanc doux)
- 1 maïzena
- 1 poignée champignon noir
- poivre
- 5 sauce soja
- 500 g filet mignon de porc
- Pour les carottes glaçées :
- 200 g carotte
- 100 ml orange
- 2 branches thym
- 1 sucre
- 20 g beurre allégé
👨🍳 Préparation
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1
Pour les carottes glacées à l'orange :
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2
Eplucher les carottes, les couper en tranches de 7-8 mm et les faire blanchir. Faire chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faire étuver les carottes. Ajouter le jus d’orange et le sucre. Assaisonner avec la sauce Wok, ajouter ensuite le reste du beurre et continuer à glacer. Parsemer de feuilles de thym et conserver au chaud.
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3
Pour le filet mignon :
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4
Préparer les champignons noirs 1h à l'avance en les faisant tremper dans de l'eau. Les égoutter. Dans un saladier, mettre la sauce soja et le vin.
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5
Couper votre filet mignon en tranches assez épaisses. Les saisir dans une poêle chaude anti adhésive sans matière grasse. Saler, poivrer, et laisser colorer la viande. Quand la viande est assez colorée, ajouter les ingrédients du saladier. Laisser mijoter 20 minutes que la sauce réduise un peu puis ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau. Laisser épaissir.
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6
Servir avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.