Filets d'églefin aux moules et petits légumes
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 pincée thym
- 1 pincée safran
- poivre
- 400 g haddock (filets)
- 200 g moules cuites
- 1 échalote
- 1 blanc de poireau
- 20 cl vin blanc
- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu de crème légère
👨🍳 Préparation
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1
Emincer très finement les légumes puis les faire revenir doucement dans le beurre pendant 5 à 10 minutes.
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2
Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. Couvrir.
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3
Ajouter les moules cuites, le sel, le poivre, le thym et le safran (pas trop).
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4
Laisser mijoter très doucement, en vérifiant le niveau du liquide.
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5
Laver les filets d'églefin, les ajouter à la préparation en montant la chaleur du feu.
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6
Quand ils sont cuits, les placer sur un plat creux de service chauffé, ajouter à la sauce le mélange jaune d'oeuf/crème et verser sur le poisson.
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7
Décorer avec un peu de persil hâché.
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8
Servir avec de la purée de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.