Filets d'églefin et leur sauce onctueuse à la tomate
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 25 g beurre
- 1 tomate rouge bien mûre
- 25 g crème fraîche
- poivre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2.5 cuillères à soupe jus de cuisson du poisson
- 1 filet jus de citron
- 400 g haddock
- 15 cl vin blanc sec
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole, mettez le vin à chauffer avec les échalotes hachées menues. Lorsqu'il bout, faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 minutes.
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2
Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes.
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3
Portez à ébullition le jus de cuisson et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2-3 cuillères à soupe de liquide.
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4
Préparez la sauce :
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5
Sur feu doux, fouettez les jaunes d'oeuf avec le jus de cuisson du poisson, le jus de citron puis incorporez le beurre coupé en dés. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez la crème fraîche puis les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.
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6
Réchauffez le poisson dans la sauce pendant 1 minute et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.