Filets de bar à la japonaise
🛒 Ingrédients
- 3 dl bouillon de boeuf
- poivre
- 3 cuillères à soupe huile
- 800 g bar
- 400 g champignon shii-take
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cuillère à soupe soja
👨🍳 Préparation
-
1
Emincez le bulbe de fenouil et les champignons lavés.
-
2
Faites frire les filets de poisson dans une poêle contenant l'huile chaude. Egouttez et gardez en attente au chaud.
-
3
Dans la même poêle, faites sauter rapidement les morceaux de fenouil et de champignons. Egouttez et gardez en attente.
-
4
Portez le bouillon à ébulltion. Poivrez et ajoutez la sauce de soja. Plongez-y les morceaux de champignons et de fenouil, puis laissez cuire 5 mn.
-
5
Servez les filets de poisson nappés de bouillon aux légumes. Accompagnez de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.