Filets de cabillaud sauce citron
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 pincée sucre
- aneth
- 4 filets lieu noir surgelés
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire 5 minutes les filets dans un peu d'eau bouillante(suffisante pour les couvrir) et réserver.
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2
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feux doux, bien mélanger avec la farine et verser environ 30 cl de l'eau de cuisson du poisson et le jus de citron. Rajouter une bonne pincée de sucre pour "couvrir" l'acidité du citron, ainsi que de l'aneth et une pincée de sel.
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3
Faire cuire à feu doux jusq'à l'obtention d'une sauce crémeuse, qu'il faut ensuite verser sur les filets de poisson.
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4
A servir avec du riz, ou un mélange de légumes à la vapeur (pommes de terre, carottes, courgettes).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.