Filets de cabillaud sur lit de petits légumes d'été
🛒 Ingrédients
- 1 aubergine (environ 120 g)
- 200 g tomate fraîches
- 0.5 cuillère à soupe huile d'olive
- aneth fraîche ou surgelée, sel, poivre
- 2 filets lieu noir (environ 200 g pièce)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe margarine végétale (+ un peu pour graisser les plats)
- 9 cuillères à soupe vin blanc sec
- concentré de tomates aux légumes (en tube)
- coulis de tomate
👨🍳 Préparation
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1
Couper en très petits dés l'aubergine et les tomates épépinées; hacher finement l'échalote.
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2
Faire cuire dans la margarine et à couvert, sur feu moyen, avec sel, poivre et 7 cuillères à soupe de vin, jusqu'à ce que les dés d'aubergine soient cuits.
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3
Ajouter en fin de cuisson du concentré de tomates aux légumes et un peu de coulis de tomates, de façon à obtenir la consistance adéquate: ni trop sèche, ni trop humide.
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4
Graisser deux plats individuels convenant pour le four.
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5
Disposer successivement dans chaque plat la garniture de légumes sous le filet de cabillaud (veiller à ne pas faire déborder les légumes: la juxtaposition doit être parfaite, afin d'éviter que le "lit" brûle ou se dessèche).
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6
Saupoudrer d'aneth (pas trop), arroser chaque filet de poisson d'une cuillère à soupe de vin et répartir l'huile d'olive.
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7
Couvrir et enfourner à 200°, thermostat 6-7, pendant 10 min environ (dépend des fours et de la matière des plats utilisés), le temps de faire cuire le cabillaud.
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8
Servir avec du riz à l'ail et à l'huile d'olive par exemple.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.