Filets de canard aux artichauts et aux figues
🛒 Ingrédients
- 300 g figue fraîches ou 6 figues séchées trempées depuis la veille.
- 2 cl ous de girofle
- 1 branche thym
- 1 kg canard
- 600 g fond d'artichaut surgelés
- 6 échalotes
- cannelle
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte poser les filets de canard avec la peau en dessous.
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2
Mettre les autres ingrédients par dessus, en coupant les échalotes en deux.
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3
Saler, poivrer, ajouter du thym, un peu de cannelle et 2 clous de girofle.
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4
Faire cuire à couvert et à feu très doux pendant 40 min, en ajoutant un peu de liquide si c'est nécessaire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.