Filets de colin bonne femme
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café farine
- 30 g beurre
- poivre
- 4 filets colin (ou cabillaud, limande, merlan...)
- 150 g champignons de Paris (ou une boîte de 200 g)
- 2 échalotes
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Faites préchauffer le four 10 min à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Lavez puis découper les champignons en lamelles et déposez-les au fond du plat avec les échalotes hachées. Posez dessus les filets.
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3
Mettez les 10 cl de vin blanc et ajoutez-y un verre d'eau (25 cl). Salez, poivrez et recouvrez le tout de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire de 10 à 20 min selon l'épaisseur des filets.
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4
Egouttez puis déposez les filets dans le plat de service, recouvrez du mélange champignons-échalotes. Mélanger dans une petite casserole le beurre, la farine et le jus de cuisson des filets, faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (2-3 min). Versez sur les filets.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.