Filets de daurade aux champignons et à la crème
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 30 g beurre
- 1 bouquet de persil
- 100 g crème fraîche
- poivre
- 800 g daurade
- 200 g champignons de Paris
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
-
1
Faire préparer la daurade par votre poissonnier : la faire écailler et vider.
-
2
Peler et hacher l'oignon puis nettoyer et émincer les 2/3 des champignons. Les réserver.
-
3
Dans une poêle beurrée, faire fondre les oignons, puis ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif dans le beurre.
-
4
Verser le mélange oignon/champignon dans un plat à gratin.
-
5
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
-
6
Saisir les filets de daurade à la poêle et les faire légèrement dorer de chaque côté.
-
7
Les déposer ensuite dans le plat à gratin, les saupoudrer de persil haché puis les recouvrir du reste de champignons. Mouiller les filets avec le vin blanc et mettre 12 min à cuire à four chaud.
-
8
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole avec du sel et du poivre.
-
9
Sortir les filets, les napper de crème chaude, puis les replacer au four pour 10 min supplémentaires de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.